说起豆腐，大家都不陌生，它营养价值高，含铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，有“植物肉”之美称。豆腐还是难得的美食材料，下面几款豆腐美食，绝对让您口水直流。

香辣豆腐

材料：豆腐500克，蒜苗200克，蒜10瓣，干辣椒3个，豆瓣酱1大勺，植物油30克，鸡精少许，水淀粉10克，香油少许。

做法：

1.将豆腐切成小块，青蒜苗切成小段，蒜切成末，干辣椒剪成小段。

2.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味。

3.锅中加入高汤或者热水。

4.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。

5.豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。

6.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅。

宫保豆腐

材料：卤水豆腐1块，大葱适量，黄瓜1根，玉米淀粉3勺、盐半勺、糖4勺、米醋3勺、酱油2勺、鸡精半勺、水5勺，植物油、红辣椒、花椒、姜蒜适量。

做法：

1.将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

2.锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。

3.豆腐炸至表面金黄时捞出。

4.准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入玉米淀粉、盐、糖、米醋、酱油、鸡精和水，调成碗汁备用。

5.锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。

6.将豆腐放入锅中翻炒均匀。

7.将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒均匀。

8.将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒均匀即可出锅。

鱼头豆腐汤

材料：鱼头1个，嫩豆腐1盒，香菇8朵，大葱3段，老姜3片，盐1茶匙，植物油适量。

做法：

1.将鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾弄干鱼头表面的水。嫩豆腐切成1厘米厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2.煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3.再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮20分钟。

4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

麻辣素烧豆腐

食材：嫩豆腐，辣椒粉，花椒粉，郫县豆瓣，植物油，水淀粉，姜，蒜，生抽。

做法：

1.将豆腐切小块正方体，过热水焯去豆腥味备用。

2.不粘锅中倒入适量油加热，加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。

3.烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，放少许生抽调味。

4.用水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅前洒上花椒粉、辣椒粉和葱花。

肉末蒸豆腐

材料：内酯豆腐1盒，猪肉100克，柿子椒少许，红尖椒少许，料酒少许，食盐少许，蒸鱼豉油3勺，香油3勺，花椒少许，葱少许。

做法：

1.将猪肉切末，用搅拌器搅打成肉糜，用少许料酒和盐腌制片刻，十分钟左右即可。

2.将内酯豆腐切片备用。内酯豆腐放置片刻后，可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有。

3.将肉糜放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。

4.水烧开后，上锅蒸10分钟左右。

5.另起一锅，烧热后加香油、花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。

麻婆豆腐

材料：肉末，豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉，水淀粉。

做法：

1.豆腐成小块备用;肉末加少许食盐和料酒腌制备用。

2.锅中倒入水，撒少许盐煮沸，下豆腐块焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口。

3.锅中倒入适量油，油温约六成热的时候放入肉末，中火炒散。

4.肉末翻炒变色后放入2大勺豆瓣酱。

5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅，倒入热水。

6.下之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖，中小火略煮3到4分钟，水多的话可以大火收汁，用水淀粉勾芡，撒上适量的花椒粉即可。

任万杰