最近最火爆的话题，非世界杯莫属了，巴西、哥斯达黎加、巴拿马、哥伦比亚……作为一名“伪球迷”“真咖啡迷”，看着这些国家名字，总让我想起那些它们出产的优质咖啡豆。

我和咖啡的故事

很多人问我为何喜欢喝咖啡，我还真答不上来。记得最早喝的咖啡，是易拉罐装的雀巢速溶，小小一罐，醇香浓厚，在昏昏欲睡的午后课间，刚好把瞌睡赶跑。后来，在便利店里发现了另一种，纸盒装的雅哈咖啡，口感比雀巢的要略焦苦，少了甜腻，一度成为我的“新欢”。在那一年的高三时光里，每天一盒雅哈咖啡、一份三明治是早餐标配。如今回想起高三，我都似乎能嗅到空气中咖啡的焦香。

某一天，意识到长期喝罐装速溶咖啡不健康，便改到连锁咖啡店里喝咖啡。在很长一段时间里，我非常喜欢拿铁，尽管当时还分不清拿铁和卡布奇诺有什么区别。后来，友人从越南旅行归来，带给我一套越南滴漏咖啡工具，这便是自己冲咖啡的开始了。

传统的越南滴漏咖啡，要与炼乳、冰块搭配。工具主要是一个小巧的滴壶，把滴壶分解，取出压板，加入适量咖啡粉，压平，放置到咖啡杯上。先“焖蒸”，即倒入少量热水，将咖啡粉充分浸湿，约20秒后，继续加入热水，静置约一分钟。在静置的过程中，若你所处的空间足够安静，就可以听到咖啡液“嘀嗒嘀嗒”滴落进杯子里的声音，像秒针飞逝一般。越南咖啡有浓郁的热带风情，甜腻与苦涩交织，给味蕾很强烈的冲击，让人感觉应该穿上色彩艳丽的裙子，坐在阳光明媚的街头，才能与这浓墨重彩的味道相遇。

后来总觉得，越南咖啡的味道太过于浓烈，只有在某些特别的时刻想喝，不太适合日常饮用。机缘巧合下，在一家独立咖啡馆，喝了一壶单品咖啡，叫萨尔瓦多。这一壶咖啡，可以说是惊艳，刷新了我一直以来对咖啡的认识，原来咖啡不是只有苦，也不是只有甜，随着水温的不同、咖啡豆状态的不同、水流的不同，冲出来的味道也是不同的。这种奇妙让我欲罢不能，也就由此真正掉进了咖啡的“坑”。

单品咖啡到底是什么?

如今，咖啡馆遍地开花。“我不是在咖啡馆里，就是在去咖啡馆的路上”，这句话也成了不少都市人的常态。而当你进入一家咖啡馆，翻阅所提供的咖啡选择，不难发现有两大类——单品咖啡和拼配咖啡。究竟，这二者有什么区别呢?

许多精品咖啡店都会提供单品咖啡，单品其实是相对拼配而言。顾名思义，单品是指单一咖啡产国，单一产区，甚至单一庄园。按照欧洲精品咖啡协会的说法，单品的出现，最重要是可追溯源头，让咖啡爱好者知道，这类高品质咖啡，来自的庄园的独特之处，而该味道代表了产地、产区、豆种。

说到这里，不得不提一下咖啡豆的产地，主要分为非洲、中南美洲、亚洲等。咖啡树的生长对阳光、雨量、土壤、气温都有要求，而咖啡豆的采收方式和制作过程，都会对咖啡本身的品质造成影响。

非洲产区代表：肯尼亚、埃塞俄比亚、西达摩。普遍特点是有浓郁香气以及迷人的果酸，而且果酸亮度活泼。

中南美洲产区代表：哥伦比亚、萨尔瓦多、危地马拉、玻利维亚、巴拿马、哥斯达黎加。普遍特点是味道比较均衡，酸味适中而且比较香醇。

亚洲产区代表：印尼苏门答腊曼特宁、巴布新几内亚、云南。普遍特点是味道比中南美洲的豆与非洲豆更醇厚，带有草本植物的香气。

拼配咖啡是咖啡师风格的体现

拼配咖啡是由烘焙师或咖啡师把不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把两种咖啡豆的优点，结合在一起。有时是先把豆混合再烘焙，有时会烘焙后再混合咖啡豆。拼配是技术，也是艺术，也带有烘豆师或咖啡师的风格。拼配咖啡多用于意式咖啡如浓缩、美式、拿铁或卡布奇诺等。经过拼配，咖啡味道更平衡、更顺口，味道也更稳定，可以说是口味更大众化。

说到意式咖啡，基本构成是这样的：浓缩咖啡为底，搭配牛奶(或奶泡)或加水。不同的意式咖啡，重点就是牛奶(或奶泡)与浓缩咖啡的比例不同。

浓缩咖啡：由咖啡机“萃取”而来：9个大气压的高压、90℃至94℃水温，在25至30秒，一杯30毫升的咖啡。既然叫浓缩咖啡，浓度很高，因此香气和浓郁度都比较强烈，因为没有加水或者牛奶，可以说最大程度地保留了咖啡豆的本来风味。

美式咖啡：最简单的理解就是，浓缩咖啡加水，具体的比例每家咖啡馆略有不同。

卡布奇诺：是一份浓缩咖啡，加上打发的热牛奶。奶泡较厚，会占去一杯咖啡整体体积的将近两至三成。由于咖啡较多，卡布的味道比拿铁更浓郁，更容易喝出咖啡本身的品质和风味。一定要有好的浓咖啡打底，才能做出一杯好的卡布。

拿铁：浓缩混合大量牛奶，奶泡的量比卡布奇诺少，奶味浓郁。通常有漂亮拉花的，就是拿铁啦。

至于玛奇朵咖啡、摩卡、迷你拿铁等高阶选手，我们下期再见。

文字/何朋键

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