小时候，夏天最常吃的就是绿豆粥和荷叶粳米粥了，虽然都是淡淡绿色的粥，但因为荷叶有些微苦的缘故，大人便会在绿豆粥里放盐而在荷叶粳米粥里放糖，香甜的荷叶粥理所当然成为儿时的最爱。中医学认为，荷叶性味苦涩，平，归肝、脾、胃、心经，有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。炎热天气，若用荷叶入菜肴，气息幽香，沁人心肺，清热解暑。

荷叶茉莉煎蛋

荷叶的草香跟茉莉的花香很搭调，两种食材搭配在一起做成的煎蛋，给味蕾带来盛夏黄昏水边的种种清凉和幽香。

材料：

鲜荷叶少许，茉莉花数朵，土鸡蛋两个，盐少许，葡萄籽油适量。

做法：

鲜荷叶切碎，茉莉花切碎。土鸡蛋打散，放入少许盐，搅拌成蛋液，将荷叶碎和茉莉花碎放入。铁锅放入葡萄籽油烧热后将鸡蛋液煎成蛋饼即可。

这道菜由于涉及到两种清淡的花香，所以油的选择上尽可能用清淡的植物油来处理，葡萄籽油、玉米油等清淡的植物油更能凸显荷叶与茉莉花混合的香气;蛋饼煎好后，用模具整理成花的形状，再随意撒一点茉莉花的花瓣在蛋饼周围，稍微花点心思处理一下菜品就显得精致。

荷叶蒸鸡

干荷叶包住冬菇云耳红枣的蒸鸡，复杂味浓。发冬菇，浸云耳，泡荷叶，红枣去核，切碎，鸡剁块……只有几个步骤的鲜荷叶蒸鸡，绝对可以让你从容地应付酷热夏夜的家宴。

材料：

鲜荷叶一张，土鸡半只，盐1勺，小柠檬数个，茶油一勺。姜葱适量。

做法：

姜葱洗净剁成蓉，稍微放点盐，用沸油浇淋成姜葱油碟。柠檬挤汁待用。土鸡用盐腌1个小时以上，涂抹茶油，用鲜荷叶包好，大火水开后上笼蒸熟。蒸熟的鸡放凉后切块摆盘，在鸡块表面均匀洒上柠檬汁，跟姜葱油碟一同上桌即可。

成菜的荷香鸡，鸡皮隐约露出浅浅绿色，鸡肉悄然透着淡淡荷香，是一道简单却不失本心的夏日美食。我个人更偏爱没有姜葱蓉调味的荷叶鸡，唇齿间留下的都是荷叶的幽香。

荷香焗饭

剩饭的最好出路就是炒饭，炒饭披上新鲜的荷叶，完成了华丽的转身。家宴的主食，选择这样一道焗饭，才是夏日家宴的完美结

局。

材料：

新鲜荷叶一张，煮好的杂粮米饭一碗，松茸少许，新鲜莲蓬一个，胡萝卜小半个，南瓜花数朵，芹菜少许。玉米油一勺，蚝油一勺。

做法：

煮好的杂粮米饭用饭盒盛好打开盒盖放在冰箱里，隔天取出，用手或者勺子将米饭揉开打散。新鲜莲蓬剥出莲子，用沸水焯了备用。胡萝卜切碎粒，松茸泡软洗净后切碎。铁锅烧热玉米油，将松茸倒入稍微爆香，接着加入莲子、胡萝卜粒，倒入揉开的米饭快炒，加蚝油兜匀，最后加入芹菜碎。将新鲜荷叶包住炒好的饭，放在电饭锅里，用热饭档加热15分钟，即可。

新鲜荷叶中和了炒饭的“热气”，相比起用荷叶包裹上笼蒸熟的荷叶饭，这样焗出来的饭，荷香更甚;炒饭的内容不限，你能想到的，你所喜欢的，就算是普通的鸡蛋炒饭，用荷叶包了焗一下，都会有特别的风味。

扬 文