来源/阳江日报 记者/林显军

陈粉妹在烹饪濑锅撑。林显军 摄

从雅白线驱车到雅韶镇，离笏朝村路口不远处，道路两边隔十余米就会看到一家濑锅撑店。一个传统地方小食，因日益便捷的交通出行和消费力的提升，近几年在当地带动形成了一个餐饮聚集带。

这些店所制作的濑锅撑，其名称得自这个美食的制作过程。

刚送走一桌食客，陈华安坐在门前歇了下脚。陈华安是笏朝村上南自然村村民，早在上世纪70年代末，他作为村里的水产养殖员，改革开放后就承包了10亩鱼塘。去年，他在村口建了一栋四层的洋房，今年3月新居入伙后，就张罗起了农家乐。

陈华安的店以濑锅撑为主打，还有鸡、鸭、鹅、鱼和时蔬等农家菜，食材是在自家池塘和边上种养的，客人还可以亲自去捕鱼。师傅陈粉妹也是本村人，从2014年开始，笏朝的濑锅撑开始有了名堂。因为制作濑锅撑的手艺出众，陈粉妹被餐饮店争相聘请。

记者来到时，陈姨已经准备好了材料：五花腩和瘦肉切成小块、一小碗虾酱、水瓜切碎、花生、鱿鱼丝、虾米、白仔。最重要的是粉浆，选用上好的粘米粉和凉开水搅拌成浆糊状。

第一步是用肥肉炸油爆油锅，油香一下就飘满了整个厨房。然后把其他的配料放到油锅里爆炒生香，待配料炒至八成熟后，再放一些白仔并将水倒进锅内大火烧开，煮沸成汤。

这时候就到了最关键的一步——濑锅。只见陈粉妹用一个小盆舀起粘米粉浆，沿着热锅边沿“濑”下去，一圈过后，粉浆刚刚好用完，在锅边上成了一个圆环，稍煮片刻就成了薄片。这时候陈粉妹又洒进一点清水，用锅铲轻轻铲几下，粉片就都进入汤里了。

等锅中汤水再次滚沸后，即可上锅。根据食客的口味和需要，可以撒上葱花或是芫茜，这样吃起来味道更加鲜美。

陈粉妹告诉记者，好吃的濑锅撑，“濑”出来的粉片，一定要厚薄适中，入口爽滑，还有一定的弹性。这需要粉浆稀浊适当，每一次濑粉的用量也要恰到好处，过程一气呵成。其中的拿捏，全靠个人领悟和熟巧。

“以前我们做小孩的时候，就是下些水瓜、猪肉就已经觉得好好吃。”村里的老人告诉记者，传统的笏朝濑锅撑，食材并没有如今丰富。过往，也只是农村家庭偶尔用来改善伙食的小吃，没想到今天会这般受欢迎。 

“周末都是从市区过来的客人，整个村口停满了车，有时候都招呼不过来。”72岁的陈华安仍然精神矍铄，平日都是他和妻子操持这家店，节假日时候子女也会回来帮忙。他说，忙活了一辈子，人闲不住，现在村里的农家餐饮这么兴旺，自己的店也肯定会经营得越来越好。